Le "Busiate alla Trapanese" sono un delizioso piatto tipico della cucina siciliana, originario della città di Trapani, situata nella parte occidentale della Sicilia. Questa pasta è particolare perché viene arrotolata a mano, creando una forma unica e caratteristica, simile a piccoli fusilli.
Ricetta
Ingredienti per 4 persone
- 500 gr di spaghetti (preferibilmente n.4)
- 800 gr di seppie
- 30 gr di nero di seppia
- 1 spicchio d'aglio
- 2 foglie d'alloro
- prezzemolo
- q.b. sale
- 150 ml di vino bianco
- q.b. olio EVO
Procedimento
Preparate il sugo: iniziate sbollentando i pomodori in acqua bollente per un paio di minuti, quindi scolalateli e pelateli. Tagliate a pezzetti i pomodori pelati e mettili da parte. Preparate il pesto in un mortaio o con un frullatore ad immersione, tritando finemente le mandorle, l'aglio, il basilico e un pizzico di sale. Una volta ottenuto un composto omogeneo, aggiungete gradualmente gli ingredienti tritati, mentre continuate a mescolare, fino a ottenere un pesto liscio e cremoso. A questo punto, cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo, preparate il condimento finale: in una grande padella, scaldate l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio e aggiungete il pesto trapanese preparato in precedenza. Mescolate bene per farlo insaporire e aggiungete i pezzetti di pomodoro. Cuocete per qualche minuto finché i pomodori diventano morbidi e il sugo si amalgama. Unite a pasta al dente e mescolate bene. Se necessario, aggiungete una piccola quantità di acqua di cottura della pasta per amalgamare il tutto. Impiattate e servite con una spolverata di pecorino, pepe nero macinato e una fogliolina di basilico.
