Oggi condividiamo con voi una ricetta irresistibile che unisce la cremosità della ricotta, la delicatezza dei carciofi e la ricchezza dello zafferano: i nostri ravioli di ricotta con carciofi e zafferano. Ecco come prepararli!

Ricetta 

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta fresca:
• 300g di farina di semola
• 3 uova
Per il ripieno:
• 250g di ricotta fresca
• 150g di cuori di carciofo sott'olio, tritati finemente
• Un pizzico di sale
• Pepe nero a piacere
• 1 cucchiaio di formaggio grattugiato
Per la salsa:
• Olio d'oliva
• 1 scalogno, tritato
• Zafferano sciolto in un po' di brodo caldo

Procedimento

Preparate la pasta fresca: amalgamate la farina di semola con le uova fino a ottenere un impasto elastico. Lasciate riposare avvolto in pellicola per almeno 30 minuti. Preparate il ripieno: Mescolate la ricotta con i cuori di carciofo tritati e aggiungete sale, pepe e formaggio grattugiato. A questo punto stendete la pasta con u mattarello, disponete piccole quantità di ripieno a intervalli regolari e coprite con un'altra sfoglia di pasta: premete delicatamente intorno ai bordi di ogni raviolo per sigillare. Passate alla preparazione della salsa: soffriggete lo scalogno in olio d'oliva, aggiungete lo zafferano sciolto nel brodo caldo e lasciate cuocere a fuoco basso. A questo punto, cuocete i ravioli in abbondante acqua salata, scolateli, conditeli con la salsa e gustateli ben caldi!