Nel cuore della pittoresca Aragona, nasce una prelibatezza culinaria tramandata di generazione in generazione: 'U Tagano. Un pasticcio di pasta al forno che porta con sé la ricchezza dei sapori tipici siciliani. Questa delizia, originariamente preparata dalle massaie per le scampagnate di Pasquetta, è una festa per il palato, un connubio di tradizione e sapore.

Ingredienti per 4 persone

• 500g di rigatoni
• 500g di tuma
• 8 uova
• 400g di carne trita (vitello e maiale)
• 100g di pecorino grattugiato q.b.
• 50g di parmigiano
• 1 bicchiere di vino bianco
• 200ml di brodo di verdure
• Cannella q.b.
• Zafferano q.b.
• Prezzemolo q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Burro q.b.
• Latte q.b.
• Cipolla q.b.
• Pangrattato q.b.

Procedimento

In una padella, rosolate la carne trita insieme alla cipolla e all'olio. Successivamente, sfumate con il vino bianco e aggiungete un bicchiere di brodo, cuocendo fino a quando si sarà ristretto. Aggiungete un tocco di cannella e zafferano, insieme a sale e pepe. In una ciotola, sbattete le uova, allungandole con un po' di latte, quindi aggiungete pecorino, prezzemolo, pepe e zafferano. Cuocete la pasta per 5 minuti. Appena pronta, mescolatela con una generosa quantità di burro, unite il parmigiano e un mestolo delle uova sbattute. Ungere una teglia di terracotta con olio o burro e cospargerla di pangrattato. Formate un primo strato di pasta e ricopritelo con fette di tuma, uno strato di uova, quindi ancora uno strato di carne trita e uova. Continuate fino al completamento, assicurandovi che l'ultimo strato sia composto interamente dalla tuma. Aggiungete l'uovo rimasto. Preriscaldate il forno a 200°C ed infornate. La superficie dovrà risultare compatta e asciutta. Lasciate riposare 'u taganu qualche minuto, quindi capovolgetelo su un piatto da portata e servite.