Salame di suino nero

Il salame, anche detto fellata, è preparato con le carni del suino nero, specie autoctona dei Monti Nebrodi, nella Sicilia nord-orientale, tagliate a grana grossa in punta di coltello. Si ottiene dalla lavorazione di sezioni di coscia, spalla, carré e pancetta a cui si aggiungono sale marino integrale e pepe nero in grani; dopo l’insaccatura in budello naturale, il salame viene per un periodo compreso tra 1 e 3mesi.